Kaupan kylmäketju ulottuu asiakkaan ostoskassiin

Kylmässä pidettävien elintarvikkeiden tie ruokatehtailta kauppoihin tapahtuu kuorma-autoilla, joiden jäähdytysjärjestelmä pitää tuotteet halutussa lämpötilassa koko matkan ajan. Vaikkapa maitotuotteita kuljettavissa autoissa on automaattinen lämpötilan valvonta. Näin varmistetaan, että kuljetuksen aikana maitotuotteet pysyvät 2–4 asteessa.

K-Citymarket Kivistössä Vantaalla tuotteita tuovat autot peruuttavat kellarikerroksessa sijaitseville lastauslaitureille. Kauppias Timo Jääskeläinen sanoo, että tästä eteenpäin elintarvikkeiden katkeamattoman kylmäketjun varmistaminen on kaupan henkilökunnalla asiakkaan ostoskassiin saakka.

”Kylmässä tai pakkasessa pidettäviä tuotteita ei makuuteta lastauslaiturilla, vaan ne lähtevät heti joko jäähdytettyihin takavarastoihin tai suoraan myymälän kylmähyllyyn”, Jääskeläinen kertoo.

Elintarvikealan omavalvonta toimii

Suurin osa Citymarketin kylmäkuljetusta vaativista tuotteista tulee Keskon päivittäistavaroiden logistiikkakeskuksesta Vantaalta. Sieltä tulevat esimerkiksi pakasteet, lihajalosteet ja valmisruuat. ”Meijerituotteita meille toimitetaan myös suoraan Valion ja Arlan kuljetuksilla”, Jääskeläinen lisää.

Päivittäin tavaratoimituksia on kymmeniä, kun mukaan laskee myös leipomotuotteet, hedelmät ja vihannekset.

Jääskeläisen mukaan kylmäsäilytystä vaativista elintarvikkeista tehdään satunnaisesti lämpötilan tarkistuksia infrapunalämpömittarilla. Liian lämpimässä kuljetettuja ruokatuotteita tulee kuitenkin hyvin harvoin vastaan. Se kertoo osaltaan elintarvikealan omavalvontajärjestelmän toimivuudesta.

Tuore liha, kala ja maitovalmisteet ovat herkimpiä elintarvikkeita, jotka vaativat aina katkeamattoman kylmäketjun tuotantolaitoksesta kuluttajan jääkaappiin saakka. Vaikkapa tuoreen kalan pitäminen lyhyenkin aikaa lämpimässä voi heikentää tuotteen laatua ja säilyvyyttä. Siksi etenkin kesähelteillä kauppareissulle on hyvä ottaa mukaan kylmäkassi.

Kullakin tuoteryhmällä oma kylmätila

K-Citymarket Kivistössä lastauslaiturin vieressä on kolme tilavaa tavarahissiä, joilla rullakoissa tai kuormalavoilla olevat tuotteet kuljetetaan joko takavarastoihin tai suoraan myymätiloihin hyllytettäviksi.

Jäähdytettäviä varastohuoneita on useita. Liha- ja kalatuotteille on omat kylmiönsä. Niissä säilytyslämpötila on noin kaksi astetta. Vihannesten ja hedelmien kylmävarastossa lämpötila on kuutisen astetta. Maitotuotteille on oma kylmätilansa, jossa rullakossa olevat maitotölkit saadaan siirrettyä suoraan kylmähyllyyn asiakkaiden ulottuville.

Pakkastiloja Citymarketissa on kolme, joista kaksi on kaupan tuotteille ja yksi Fazerin myymäläleipomon käytössä. Niissä lämpötila on noin -22.

Citymarketin kokoon nähden kylmävarastotilaa on yllättävänkin vähän, eivätkä kylmiöt pursuile myyntiä odottavia tuotteita. ”Tavoitteena on tuotteiden mahdollisimman nopea kierto. Hyvin suunniteltujen tilausten ja tehokkaan logistiikan ansiosta myymälän ei tarvitse varastoida tuotteita pitkiä aikoja.”

Tarvittava kylmä tulee yhdestä paikasta

K-Citymarket Kivistö avasi ovensa tammikuun lopussa. Uutuuttaan kiiltävässä kaupassa myös kylmän tuotantoon tarvittava tekniikka on alansa huippua. 

Keskon talotekniikkapäällikkö Antti Hakala kertoo, että tekniseen tilaan sijoitetun kahden kylmäkoneikon kylmäaineena on hiilidioksidi. Kummankin koneikon jäähdytysteho on 110 kilowattia kylmän tuotantoon ja 30 kilowattia pakkasen tuotantoon.

”Kaksi koneikkoa varmistaa sen, että mahdollisissa vikatilanteissa toinen koneikko pystyy pitämään kylmäjärjestelmää käynnissä ainakin osittaisella teholla. Näin tuotteet pysyvät kylmänä ja huollolle jää aikaa korjata vika”, Hakala sanoo.

Kylmäkoneikoista saadaan kylmä ja pakkanen niin varastoihin kuin myymäläpuolen kylmäkalusteisiin. Lisäksi myymälässä tarvitaan vain muutamia niin sanottuja omakoneisia kylmäkalusteita, jotka on tarkoitettu lähinnä juomille ja sesonkituotteille.

Kauppa hyödyntää hukkalämmöt tehokkaasti 

K-Citymarket Kivistössä hyödynnetään Keskon kehittämää energiankierrätysjärjestelmää, jossa myymälän kylmäjärjestelmän lauhdelämpö ja poistoilman lämpö otetaan talteen ja käytetään rakennuksen lämmitykseen. 

Kylmän tuottamisesta syntyy paljon lauhdelämpöä. Kylmäkoneikoista se otetaan talteen ja ohjataan lämmönvaihtimien kautta kahdelle lämpöpumpulle. Propaania kylmäaineena käyttävät lämpöpumput nostavat lämmön korkeammalle tasolle, jolloin se voidaan hyödyntää kaupan lämmitysjärjestelmässä.

Tällaisilla ratkaisuilla voidaan kattaa merkittävä osa myymälän lämmöntarpeesta. Samalla vähennetään energiankulutusta ja päästöjä.

Kauppiaalle huoleton kylmäjärjestelmä

Ennen Kivistön Citymarketia Timo Jääskeläisellä ja hänen vaimollaan Sara Jääskeläisellä on ollut vastuullaan neljä K-kauppaa pääkaupunkiseudulla, viimeksi Vantaan Nikinmäessä. Vanhoihin myymälätiloihin verrattuna uusi Citymarket on toista luokkaa myös kylmäjärjestelmän osalta.

”Yhdessä edellisessä kaupassa tarvitsimme vesiletkua ja kylmää vettä jäähdyttämään lauhduttimia, kun niiden teho ei riittänyt kesähelteillä. Hiilidioksidia käyttävä kylmäjärjestelmä on varmatoiminen. Siihen ei myöskään tarvitse tankata vanhoja kylmäaineita, jotka maksavat järkyttävän paljon.”

Kauppiaan kannalta on helpottavaa sekin, että kylmäjärjestelmän huolloista ja mahdollisten vikojen korjauksesta vastaavat kylmäalan ammattilaiset. Kylmätiloissa ja -kalusteissa on lämpötilaa mittaavia antureita. Järjestelmä hälyttää automaattisesti, jos lämpötila nousee yli sallitun esimerkiksi laiterikon vuoksi.

”Hälytykset menevät vartiointiliikkeelle, joka kutsuu kylmäliikkeen huollon paikalle. Itse ei tarvitse mennä konehuoneeseen tekemään mitään.”

Kaupan henkilöstöäkin on ohjeistettu havainnoimaan mahdollisista häiriötilanteista. Silloin tällöin on esimerkiksi hyvä tarkistaa lämpömittareista, että kylmiöissä lämpötila on oikea.

”Henkilöstö on myös ohjeistettu toimimaan oikein mahdollisissa onnettomuustilanteissa, jos esimerkiksi automaattinen hälytysjärjestelmä ilmoittaisi hiilidioksidivuodosta ja ihmisten on poistuttava tilasta välittömästi.”